ఆలూరుకృష్ణప్రసాదు .
అవియళ్ .
అవియళ్ కేరళ వారి వంటకం.
ఇందులో అన్ని కూరగాయ ముక్కలు వేసుకుంటారు కావున చాలా బలవర్ధకమైన వంటకము అవియళ్.
కేరళ ప్రాంతంలో వారు అన్ని వంటలకు కొబ్బరి నూనెను వాడతారు .
అందువల్ల వారు ఈ అవియళ్ లో కూడా కొబ్బరి నూనె నే వాడతారు .
నిజానికి మనం కూడా కొబ్బరి నూనె వాడితేనే మంచిది.
ఒకవేళ కొబ్బరి నూనె వేసుకోవడం ఇష్టం లేకపోతే నూనె వాడకండి .
దాని బదులుగా నెయ్యి వాడండి.
ఇంక ఈ అవియళ్ కు కావలసిన వస్తువులు మరియు తయారు చేయు విధానము గురించి తెలుసుకుందాము.
కావలసినవి .
బూడిద గుమ్మడికాయ -- ఒక ముక్క .( పై చెక్కు తీసుకొని ముక్కలుగా తరుగు కోవాలి . )
బంగాళా దుంపలు -- రెండు.( పై చెక్కు తీసి ముక్కలుగా చేసుకోవాలి )
క్యారెట్ -- రెండు . ( పై చెక్కు తీసుకుని ముక్కలుగా తరుగు కోవాలి . )
బీన్స్ -- 50 గ్రాములు . ( చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి . )
ములక్కాడలు -- 2
( ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి . )
ఆనపకాయ లేదా సొరకాయ -- ఒక ముక్క . ( పై చెక్కు తీసుకుని ముక్కలుగా చేసుకోవాలి )
అరటికాయ -- పెద్దది ఒకటి . ( చెక్కు తీసుకుని ముక్కలుగా చేసుకోవాలి )
దొండకాయలు -- 8 ( ముక్కలుగా తరుగు కోవాలి .)
పచ్చి బఠాని గింజలు -- అర కప్పు .
కొత్తిమీర -- ఒక కట్ట . ( సన్నగా తరుగు కోవాలి .)
కరివేపాకు -- మూడు రెమ్మలు .
కొబ్బరి నూనె లేదా / నెయ్యి -- ఆరు స్పూన్లు
కొబ్బరి కాయ -- 1 ( రెండు చిప్పలు కోరాముతో తురుము కోవాలి . )
గట్టి పెరుగు -- అర లీటరు . ( పుల్లగా ఉంటే బాగుండదు . కమ్మగా ఉండాలి . )
జీలకర్ర -- స్పూను
పచ్చి మిరపకాయలు -- 8
పోపునకు .
ఎండుమిరపకాయలు -- 4 ( ముక్కలుగా చేసుకోవాలి )
ఆవాలు -- అర స్పూను .
తయారు చేయు విధానము .
ముందుగా తరిగి సిద్ధంగా ఉంచుకున్న ముక్కలు మరియు ఒలుచుకున్న బఠాణీ గింజలు ఒక గిన్నెలో వేసుకుని సరిపడా ఉప్పు మరియు నీళ్ళు పోసుకుని కుక్కర్ లో పెట్టుకుని మూడు విజిల్స్ రానిచ్చి దింపుకుని కొద్దిగా నీరు ఉంటే గిన్నెలో అలాగే ఉంచుకోవాలి .
తర్వాత తురిమిన పచ్చి కొబ్బరి , పచ్చిమిరపకాయలు , జీలకర్ర , సరిపడా ఉప్పు వేసుకుని మరియు కొద్దిగా నీళ్ళు పోసుకుని మరీ పల్చగా కాకుండా ముద్దలా వేసుకోవాలి .
ఇప్పుడు స్టౌ మీద ఉడికిన నీళ్ళతో ఉన్న ముక్కల గిన్నెను పెట్టి , అందులో మిక్సీ వేసుకున్న కొబ్బరి ముద్దను వేసి , ముక్కలు ముద్ద బాగా దగ్గర పడి కలిసి పోయేలా ఓ పది నిముషాలు ముద్ద పచ్చి వాసన పోయేదాకా ఉడకనివ్వాలి .
ఆ తర్వాత ముక్కలతో ఉడికిన మిశ్రమాన్ని బాగా చల్లారనివ్వాలి .
వేడి మీద పెరుగు కలిపితే విరిగి పోతుంది .
తర్వాత పెరుగును గరిటతో బాగా కలుపుకుని ఈ ముక్కలలో వేసుకుని గరిటెతో బాగా కలుపుకోవాలి .
ఆ తర్వాత స్టౌ మీద బాండీ పెట్టి మొత్తము నెయ్యి వేసి , నెయ్యి బాగా కాగగానే ఎండుమిరపకాయలు , ఆవాలు , కరివేపాకు వేసుకుని పోపు వేసుకుని ఈ పెరుగు కలిపిన ముక్కలలో వేసుకోవాలి .
తర్వాత తరిగిన కొత్తిమీర కూడా వేసుకుని గరిటెతో బాగా కలుపుకోవాలి .
అంతే ఎంతో రుచిగా ఉండే అవియళ్ చపాతీల లోకి , భోజనము లోకి , చివరికి వట్టిగా తినడానికి కూడా సర్వింగ్ కు సిద్ధం .
పసుపు వేస్తే అవియళ్ తెల్లగా ఉండదు . పసుపు అవసరం లేదు.
పోపు దినుసులు మినపప్పు , పచ్చిశనగపప్పు వంటివి ఇందులో బాగుండదు .
ఇంగువ , ఎండు కారము వంటివి వేసినా బాగుండవు .
ఎంత కమ్మగా ఉంటే అవియళ్ అంత రుచిగా ఉంటుంది .
ఎవరైనా అతిధులు మన ఇంటికి వచ్చినప్పుడు మరియు ప్రత్యేక సందర్భాలలో ఈ అవియళ్ తయారు చేసుకుంటే చాలా కలర్ ఫుల్ గా ఉండి ఫంక్షన్ కు నిండు తనం తెస్తుంది .
సంబంధించిన రెసిపీ మరియు ఫోటో నా స్వంతం .
