కొత్త పండు మిరపకాయల పచ్చడి.

కొత్త  పండు మిరపకాయల పచ్చడి.

సాంపిల్ గా  ఒక  అర కిలో పెట్టుకున్నాం.

ఒక అర కిలో పండు మిరపకాయలలో స్పూనున్నర  పసుపు,  ఒక 75 గ్రాములు మెత్తని ఉప్పు వేసి  రోటిలో  తొక్కుకోవాలి .

ఒక జాడిలో  100 గ్రాముల కొత్త చింతపండు  విడదీసి  మధ్యలో  పెట్టుకోవాలి .

ఇంగువ  పలుకులు కూడా  మధ్యలో పెట్టుకుని  మూడో  రోజు  మెత్తగా  రుబ్బుకోవాలి .

ఒక  జాడీలో  భద్ర పరుచుకోవాలి .

కావలసినప్పుడు   కొంత పచ్చడి తీసుకుని  అందులో స్పూను మెంతిపిండి  వేసుకుని , బాండిలో  నాలుగు స్పూన్లు  నూనె వేసుకుని  ఆవాలు, ఎండుమిర్చి  ముక్కలు మరియు ఇంగువ వేసి పోపు  పెట్టుకోవాలి .

అంతే  ఎంతో రుచిగా  ఉండే పండుమిరపకాయల పచ్చడి  దోశెలు , చపాతీలు మరియు భోజనము  లోకి  సర్వింగ్ కు సిద్ధం.

పెసరపప్పు లడ్డూలు

ఆలూరుకృష్ణప్రసాదు .

సంక్రాంతి  స్పెషల్ .

మినప సున్నుండలు  ఏ విధంగా  చేసుకుంటామో  చాయపెసరపప్పు ను  మిగిలిన పప్పులతో  కలిపి  కూడా  లడ్డూలు  చేసుకోవచ్చును .

పెసర పప్పు పల్లీ పప్పుతో లడ్డూలు .

కావలసినవి .

చాయపెసర పప్పు --  ఒక  కప్పు
నెయ్యి --  ఒక  కప్పు.
కాచి  ఉంచుకోవాలి .
పంచదార  -- రెండు  కప్పులు .
వేరు శనగపప్పు  -- ఒక కప్పు.
జీడిపప్పు  మరియు 
బాదం పప్పు  --  అర కప్పు .
కాచి  చల్లారిన పాలు   --  పావు కప్పు.
యాలకుల పొడి  --  ఒకటిన్నర  స్పూను .

తయారీ  విధానము .

ముందుగా  బాండీలో  నాలుగు  స్పూన్లు  నెయ్యి  వేసి  నెయ్యి   బాగా  కాగగానే   చాయపెసరపప్పు  ను వేసి  కమ్మని వాసన వచ్చేదాకా  వేయించుకోవాలి .

చల్లారగానే  పెసర పప్పు ను  మిక్సీ లో  మెత్తగా  పొడి  చేసుకొని  విడిగా  ఉంచుకోవాలి. .

తర్వాత  పంచదార ను  కూడా  మెత్తగా  మిక్సీ  వేసుకుని  విడిగా  ఉంచుకోవాలి .

తర్వాత   బాండీలో  నెయ్యి  వేయకుండా  పల్లీలను  వేయించుకుని , చల్లారగానే  పై పొట్టు  తీసుకుని తర్వాత  మిక్సీ లో  మెత్తగా  పొడి చేసుకుని  విడిగా  ఉంచుకోవాలి .

జీడిపప్పు  మరియు  బాదం  బాండిలో  రెండు స్పూన్లు  నెయ్యి  వేసి  వేయించుకుని   మిక్సీలో  పొడి  చేసుకోవాలి .

ఇప్పుడు  ఒక బేసిన్ లో  పెసరపప్పు పొడి , పల్లీల పొడి , జీడిపప్పు  బాదంపొడి , పంచదార పొడి ,  యాలకుల పొడి  మరియు  కాచిన నెయ్యి వేసుకుని   చేతితో బాగా కలుపు కోవాలి . ఆ తర్వాత  ఉండ  కట్టుకోవటానికి   అవసరమైన  కొద్దిగా  పాలు పోసుకొని   ఉండలు కట్టుకోవాలి .

ఈ ఉండల్లో  పల్లీలు , జీడిపప్పు , బాదం  అన్నీ  కలుస్తాయి  కనుక  మంచి పోషక విలువలు కలిగి  ఎదుగుతున్న పిల్లలకు  మంచి బలవర్ధకమైనవి .

అంతే  సంక్రాంతి  స్పెషల్  పెసరపప్పు మరియు పల్లీ పప్పుతో  లడ్డూలు  సిద్ధం .

అప్పాలు

ఆలూరుకృష్ణప్రసాదు .

ఈ రోజు  శనివారము .

శ్రీ ఆంజనేయ స్వామి వారికి ప్రీతికరమైన రోజు .

ఆంజనేయ  స్వామి  వారి  ప్రసాదము  అప్పాలు  తయారు  చేయు  విధానము .

కావలసినవి .

షుమారుగా  ఒక  కప్పు  కొలతగా  పెట్టుకోండి .

గోధుమ పిండి   ---   అరకప్పు

బియ్యపు  పిండి  ---  అర కప్పు

బెల్లం  తరిగిన   పొడి  --  ఒక  కప్పు

పచ్చి కొబ్బరి  తురుము ---  పావు  కప్పు    

యాలకుల పొడి  ---  అర  స్పూను 

నెయ్యి  ---  రెండు  స్పూన్లు

నూనె  ---  200  గ్రాములు

తయారీ  విధానము  .

ముందుగా   స్టౌ  మీద  బాండీ  పెట్టి తరిగిన   బెల్లం  పొడి  వేసి  బెల్లం పొడి  మునిగే  వరకు  నీళ్ళు  పోసి  బెల్లం   కరిగాక   నీళ్ళు  బాగా  తెర్లనివ్వాలి .

పాకం  రావక్కరలేదు.

గోధుమ  పిండి  మరియు  బియ్యపు  పిండి రెండూ  జల్లెడ  పోసుకుని  లేదా  రెండూ బాగా కలుపుకొని , తెర్లుతున్న  నీళ్ళలో  ముందు యాలకుల  పొడి వేసి , తర్వాత  ఈ  పిండి , కొబ్బరి తురుము  మరియు  రెండు స్పూన్లు   నెయ్యి  వేసి  బాగా  గరిటెతో  కలిపి   స్టౌ  వెంటనే   ఆపేయాలి.

కొద్ది  సేపు   తర్వాత  చేతికి  నెయ్యి  రాసుకొని  ఎడం  అర చేతిలోకి  కొద్దిగా   ఈ  మిశ్రమాన్ని  తీసుకొని   కుడి  చేతి  వేళ్ళతో  పాలకోవా  బిళ్ళలు  లాగా  చిన్న  చిన్న  అప్పాలు  మాదిరిగా   పిండి  అంతా  వత్తుకొని  వేరే  ప్లేటులో  పెట్టుకోవాలి .

ఇప్పుడు  స్టౌ  మీద  వేరే  బాండి  పెట్టి  నూనె  అంతా  పోసి  నూనె  బాగా   కాగనివ్వాలి .

తర్వాత  షుమారు ఎనిమిది  పది  అప్పాలు  వేసి  ఎక్కువ   సేపు  ఉండనివ్వకుండా  వెంటనే  తీసెయ్యాలి .

ఎక్కువ   సేపు  ఉంటే  అప్పాలు  మాడి  పోతాయి.

ఇవి  కొబ్బరి  బూరెల్లా  కొంచెం   మెత్తగా   ఉంటాయి .

అప్పాలు  గట్టిగా   కావాలనుకునే  వాళ్ళు  ముప్పావు  కప్పు  బియ్యపు  పిండి  , పావు కప్పు  గోధుమ పిండి  వేసుకుని   చేసుకోవాలి .

అంతే  స్వామి  వారి  ప్రసాదానికి  అప్పాలు  సిద్ధం.

కొంచెం   పెద్దవి  చేసుకుంటే  బూరెల్లా  టిఫిన్  గా  కూడా  బాగుంటాయి .

మైసూరు పాక్

ఆలూరుకృష్ణప్రసాదు .

సంక్రాంతి  స్పెషల్  వంటలు .

మైసూర్ పాక్ .

కావలసినవి .

శనగపిండి  -  కప్పు
పంచదార  --  కప్పున్నర.
నెయ్యి  --  రెండు కప్పులు .
నెయ్యి  విడిగా ముందుగా  బాగా కాచుకుని  ఉంచుకోవాలి .

వంట సోడా ఉప్పు  --  చిటికెడు .
నీళ్ళు  --  ఒక  కప్పు .

శనగపిండి  కల్తీ లేనిది  తీసుకుని  శుభ్రంగా జల్లించుకోవాలి .

అందులో చిటికెడు  సోడా ఉప్పువేసి  బాగా  కలుపుకోవాలి .

తయారీ విధానము .

ముందుగా   స్టౌ మీద  దళసరి  గిన్నె  పెట్టుకుని , ఒకటిన్నర  కప్పు పంచదార మరియు కప్పు నీళ్ళు  పోసి  గరిటతో బాగా కలపాలి .

నీళ్ళు  బాగా  తెర్లుతుండగానే  శనగ పిండిని  కొద్ది కొద్దిగా  పోసుకుంటూ  ఉండకట్టకుండా  గరిటెతో బాగా కలుపుతూ ఉండాలి .

పిండి  బాగా  కలవగానే  ముందుగా  సిద్ధం చేసుకున్న నెయ్యి  గరిటెతో కొద్ది  కొద్దిగా  పొసుకుంటూ  స్టౌ  మీడియం  సెగలో  ఉంచి  గరిటెతో  బాగా  కలుపుతుండాలి .

ఒక వెడల్పాటి  పళ్ళానికి  నెయ్యి రాసుకుని  సిద్ధంగా ఉంచుకోవాలి .

పాకం , పిండి , నెయ్యి  అన్నీ  బాగా కలిసి  పొంగు మాదిరిగా  వచ్చి  బాగా దగ్గర  పడుతున్నప్పుడు  జాగ్రత్తగా చూసుకుని  పాకాన్ని  పళ్ళెంలో  పోసి  వేడి మీదనే  ముక్కలు కోసుకోవాలి .

మెత్తగా  ఇష్ట పడేవారు  కొంచెం  ముందుగా , గట్టిగా  ఇష్టపడేవారు  కొద్దిగా  ముదురు పాకం రానిచ్చి దింపుకోవాలి .

కొంతమంది  కప్పు నెయ్యి మరియు కప్పు నూనె కలిపి  చేసుకుంటారు .

మేమయితే పూర్తిగా  నెయ్యి తోనే  చేస్తాము .

అంతే  ఎంతో రుచిగా కమ్మని  నేతి వాసనతో ఉండే  సంక్రాంతి  స్పెషల్  మైసూర్  పాక్  మీ అందరి కోసం సిద్ధం.

నువ్వుల పొడితో చింతపండు పులిహోర.

నువ్వుల పొడితో చింతపండు   పులిహోర.

కావలసినవి .

చింతపండు   --  75 గ్రాములు  గింజలను  తీసుకుని గ్లాసున్నర  వేడినీటిలో  పదిహేను నిముషములు  నానబెట్టుకోవాలి .

తదుపరి  వేరే గిన్నెలో  చిక్కగా రసం తీసుకోవాలి .

నువ్వు పప్పు  --  75 గ్రాములు.
నూనె  వేయకుండా  నాలుగు  ఎండుమిరపకాయలు వేసి  బాండిలో  వేయించుకుని  ఆ తర్వాత మిక్సీ లో  మెత్తగా  పొడి వేసుకోవాలి .

ఈ పొడి  విడిగా  ఉంచుకోవాలి .

పచ్చిమిర్చి   --  పది . తొడిమలు తీసుకుని  ఉంచుకోవాలి .
కరివేపాకు   --  ఎనిమిది   రెమ్మలు .
బియ్యము   --  ఒకటిన్నర   గ్లాసుడు .
నూనె   ---  75  గ్రాములు .

పోపుకు .

ఎండుమిరపకాయలు   --  పది
పచ్చి శనగపప్పు   --  మూడు స్పూన్లు
మినపప్పు   --  రెండు  స్పూన్లు
ఆవాలు  --  స్పూను
పల్లీలు  ---  పులుసు  గరిటెడు
ఇంగువ  --  పావు  స్పూను .
నూనె  ---   50  గ్రాములు.

తయారీ  విధానము .

ముందుగా  గిన్నెలో  గ్లాసున్నర  బియ్యము   సరిపడా  నీళ్ళు పోసి  స్టౌ  మీద  పెట్టుకొని పొడిగా  వండుకోవాలి  .

అన్నం  ఉడికే  లోపున

స్టౌ  మీద  బాండి  పెట్టి  ఓ 50 గ్రాముల  నూనె  వేసి  , నూనె  బాగా  కాగగానే   వరుసగా ఎండుమిరపకాయలు , పచ్చి  శనగపప్పు , మినపప్పు , ఆవాలు , ఇంగువ, పచ్చిమిరపకాయలు , కరివేపాకు  మరియు వేరుశనగ  గుళ్ళు వేసి  పోపు బాగా వేయించుకోవాలి.

వేగుతున్నప్పుడే     చింతపండు రసము , తగినంత  ఉప్పు మరియు కొద్దిగా  పసుపు వేసి బాగా  ఉడకనివ్వాలి .

తర్వాత  బేసిన్  లో  ఉడికిన  అన్నం  , స్పూను  పసుపు , కరివేపాకు , అర గరిటెడు  నూనె , కొద్దిగా   ఉప్పు  మరియు  ముందుగా  సిద్ధం  చేసుకున్న పోపు లో ఉడికిన చింతపండు  రసము  అన్నములో   వేసి  గరిటతో అన్నం  అంతా   పొడి  పొడిగా   కలుపు కోవాలి .

చివరగా ముందుగా  సిద్ధంగా  ఉంచుకున్న  నువ్వుపప్పు  పొడి కూడా వేసుకుని  బాగా కలుపుకోవాలి .

అంతే  చింతపండుతో నువ్వుల పొడి  , ఇంగువ  సువాసనలతో  నోరూరించే  పులిహోర  మీకు  సర్వింగ్   కు  సిద్ధం .

పులగం

ఆలూరుకృష్ణప్రసాదు .

పులగం  తయారీ  విధానము .

ఉపవాసం అంటే  కటిక ఉపవాసం ఏమీ తినకుండా ఉండి కడుపు  మాడ్చుకుని  శోష  వచ్చి పడిపోయి  కొత్త ఆరోగ్య  సమస్యలను సృష్టించుకోవడం  కాదు .

మధ్యాహ్నము  వేళలలో  నీరసపడకుండా  ఆ కాలంలో  పెద్దలందరూ  పులగం  తినే వారు .

చాయపెసరపప్పు తో   కలసిన  ఈ అన్న పదార్ధము  శరీరానికి  అవసరమైన  శక్తిని  ఇస్తుంది .

ఇది  శాస్త్ర  సంబంధితమైన ఉపవాస సమయంలో  తీసుకో తగ్గ ఆహార పదార్ధముగా  పెద్దలు  తెలియ చెప్తారు .

ఈ పులగం  తయారీ విధానము  ఇంచు మించుగా  తమిళనాడు  వారు    ప్రతి రోజు ఉదయపు ఫలహారముగా  చేసుకునే  పొంగల్  ను  పోలి  ఉంటుంది .

ఇక  పులగం  తయారీ  విధానము  గురించి  తెలుసుకుందాం .

పులగం.

కావలసినవి .

బియ్యం --  ఒక గ్లాసు
చాయపెసరపప్పు  --  పావు గ్లాసు .

ఈ రెండు  కలిపి ఒక గిన్నెలో  పోసుకుని ఒకసారి కడిగి తగినన్ని  నీళ్ళు పోసి   ఒక పావుగంట  సేపు  నానబెట్టుకోవాలి.

ఆ తర్వాత  స్టౌ మీద పెట్టుకుని  మరీ  మెత్తగా  కాకుండా  వండుకోవాలి .

స్టౌ  మీద  బాండీ  పెట్టి  మూడు  స్పూన్లు  నెయ్యి వేసుకుని  నెయ్యి బాగా కాగగానే  పది మిరియాలు , అరస్పూను  జీలకర్ర ,  మూడు రెమ్మలు  కరివేపాకు , పది జీడిపప్పు  పలుకులు  వేసి  వేయించుకుని  పోపు వేగగానే  అందులోనే  ఉడికించిన  పులగమన్నము , తగినంత  ఉప్పు వేసుకుని  గరిటెతో  బాగా కలుపుకోవాలి .

అంతే  ఎంతో  రుచిగా  ఉండే  పులగం  అన్నం  సిద్ధం.

దీనిలోకి  ఆదరువుగా  అయిదు పచ్చిమిర్చి , ఒక కట్ట కొత్తిమీర , ఉసిరి కాయంత చింతపండు , తగినంత  ఉప్పు మరియు  కొద్దిగా  బెల్లం  వేసుకుని  మిక్సీ లో వేసుకుని  ఆ తర్వాత ఆ పచ్చడిలో  నేతితో పోపు పెట్టుకుంటారు.

బంగాళాదుంపల పెరుగు పచ్చడి

ఆలూరుకృష్ణప్రసాదు .

బంగాళాదుంపలతో పెరుగు పచ్చడి .

తయారీ విధానము.

పావు కిలో బంగాళాదుంపలు తొక్కుతో ముక్కలుగా తరిగి  కుక్కర్ లో మూడు విజిల్స్  వచ్చే వరకు ఉడికించి  పై తొక్కు తీసుకొని  ముక్కలుగా చేసుకోవాలి .

ఒక చిన్న కట్ట కొత్తిమీర , నాలుగు పచ్చిమిరపకాయలు , చిన్న అల్లం  ముక్క, తగినంత  ఉప్పు వేసి  మిక్సీ లో మరీ మెత్తగా  కాకుండా వేసుకోవాలి .

అర లీటరు  పెరుగు ఒక గిన్నెలో  పోసి బాగా  గరిటతో కలుపుకుని , అందులో ఉడికించిన బంగాళాదుంప  ముక్కలు , మిక్సీ  వేసుకున్న కొత్తిమీర , పచ్చిమిర్చి  మిశ్రమం  వేసుకుని  గరిటతో  బాగా కలుపుకోవాలి.

స్టౌ మీద పోపు గరిటె  పెట్టుకుని  మూడు స్పూన్లు  నెయ్యి  వేసుకుని  రెండు ఎండుమిరపకాయలు  ముక్కలుగా  చేసుకుని , స్పూను  చాయమినపప్పు , పావు స్పూను జీలకర్ర , అర స్పూను  ఆవాలు , కొద్దిగా  ఇంగువ మరియు  రెండు రెబ్బలు కరివేపాకు  వేసుకుని  పోపు వేగగానే  ఈ పెరుగు పచ్చడిలో వేసుకుని  గరిటతో బాగా కలుపుకోవాలి .

అంతే ఎంతో రుచిగా ఉండే బంగాళాదుంపలతో  పెరుగు పచ్చడి  రోటీలు , చపాతీలు మరియు భోజనము లోకి  సిద్ధం.

బెండకాయ కాయల పళంగా కూర

బెండకాయ కాయల పళంగా  కూర .

తయారీ విధానము .

ముందుగా స్టౌ మీద బాండీ పెట్టి  రెండు స్పూన్లు  నూనె వేసి  నూనె బాగా కాగగానే  వరుసగా పది ఎండుమిరపకాయలు , మూడు స్పూన్లు  పచ్చి శనగపప్పు , రెండు స్పూన్లు  మినపప్పు , నాలుగు స్పూన్లు  ధనియాలు , అర స్పూను  జీలకర్ర ,  కొద్దిగా  ఇంగువ మరియు  తగినంత  ఉప్పు వేసుకుని  ఎర్రగా  వేయించు కోవాలి .

తర్వాత మిక్సీలో  మరీ మెత్తగా  కాకుండా  పొడి  వేసుకోవాలి.

ఒక  పావు కిలో  బెండకాయలు  రెండు వైపులా  చాకుతో  కట్ చేసుకుని మధ్యలో  గాటు  పెట్టు కోవాలి .

తర్వాత  స్టౌ  మీద  బాండీ  పెట్టి నాలుగు  స్పూన్లు  నూనె  వేసి ఈ ముక్కలను  వేసి  బాగా వేగనివ్వాలి .

తర్వాత  ముక్కలను  విడిగా  పళ్ళెంలో  తీసుకుని  కాయలలో  ఈ పొడి  పెట్టుకుని బాగా  కాగిన  వేడి వేడి నూనె కాయలలో పోసుకోవాలి .

అంతే  బెండకాయ కాయల  పళంగా పొడి కూర  భోజనము  లోకి  సిద్ధం.

ఈ కూర  వేడి  వేడి అన్నం లో నెయ్యి వేసుకుని  తింటే  చాలా రుచిగా  ఉంటుంది .

కాకరకాయ కొబ్బరి కారం వేపుడు కూర.

ఆలూరుకృష్ణప్రసాదు .

కాకరకాయ   కొబ్బరి  కారం  వేపుడు కూర.

కావలసినవి .

ముందు కొబ్బరి  కారానికి .

ఎండుమిరపకాయలు  -- 10 
పచ్చి  శనగపప్పు  --  మూడు స్పూన్లు .
జీలకర్ర  --  స్పూను .
ఎండుకొబ్బరి  --  పావు చిప్ప . చిన్న ముక్కలుగా చేసుకోవాలి .
కరివేపాకు  --  నాలుగు రెమ్మలు.

ఇవ్వన్నీ  నూనె  వేయకుండా  బాండిలో  కమ్మని వేపు  వచ్చేదాకా వేయించుకోవాలి .

చల్లారగానే  మిక్సీలో  వేసుకుని  తగినంత  ఉప్పు వేసుకుని మరీ మెత్తగా కాకుండా  పొడి  చేసుకోవాలి.

కాకరకాయలు  అరకిలో  ఫోటోలో  చూపిన విధముగా  చక్రాలు  మాదిరిగా  తరుగు కోవాలి .

ఇప్పుడు  స్టౌ  మీద  బాండీ పెట్టి  అయిదు స్పూన్లు  నూనె వేసి  నూనె బాగా కాగగానే   చక్రాలుగా తరిగిన  కాకరకాయ  ముక్కలను  వేసి  బాగా  ఎర్రగా వేగ నివ్వాలి .

తరువాత  సిద్ధంగా  ఉంచుకున్న  కొబ్బరి కారం పొడి కూడా  అందులో  వేసి  బాగా కలుపుకుని  మరో  అయిదు  నిముషాలు  ఉంచి  దింపుకోవాలి .

వెల్లుల్లి  ఇష్టమైన వారు  ఆరు  వెల్లుల్లి  రెబ్బలు  పొడిలో వేసుకుని మిక్సీ  వేసుకుంటే  ఈ కాకరకాయ వేపుడు కూర చాలా రుచిగా  ఉంటుంది .

అంతే  ఎంతో రుచిగా  ఉండే  కాకరకాయ  కొబ్బరి  కారం వేపుడు కూర సర్వింగ్  కు సిద్ధం.

ఈ వేపుడు  కూర వేడి వేడి  అన్నంలో నెయ్యి  వేసుకుని  తింటే  చాలా రుచిగా  ఉంటుంది .

నిమ్మకాయ చారు

ఆలూరుకృష్ణప్రసాదు .

చింతపండు   కె. జి . రు.300 /- దాటింది .

మాకు  నిత్యం చారు కాని పులుసు కాని రెండు పూటలా కావాలి .

మరి  కొంతవరకైనా  చింతపండు ఖర్చు  అదుపు  చేయాలంటే  ప్రత్యామ్నాయం  నిమ్మకాయ చారు .

నిమ్మకాయ  చారు .

ఒక  గిన్నెలో  రెండు  గ్లాసుల  నీళ్ళు  పోసుకోండి .

అందులో  పావు  స్పూను  పసుపు  వేయండి .

రెండు  పచ్చిమిర్చి   ముక్కలుగా   చేసి  వేయండి .

రెండు  రెమ్మల  కరివేపాకు   వేయండి .

తగినంత   ఉప్పు వేయండి .

రెండు  నిమ్మకాయలు  కోసి  వేరే  కప్పులో  రసం  తీసుకోండి .

రెండు ఎండు మిరపకాయలు , స్పూను  ధనియాలు , పావు  స్పూను  జీలకర్ర  , నాలుగు   మిరియాలు  రోట్లో  దంచుకోండి .
లేదా  మిక్సీ   లో  పొడి  వేసుకోండి .

చారుపొడి  ఇంట్లో  రెడీగా  ఉంటే  ఆ  పొడి  స్పూనున్నర   వేసుకోవచ్చు .

అప్పుడు రసం  పొడి  కొట్టు కోనక్కర లేదు ,

ఇప్పుడు  స్టౌ  మీద  చారు  గిన్నె  పెట్టి  బాగా  మరగ నివ్వండి .

అందులో  నే చెప్పిన  కొట్టిన  పొడి  గాని   లేదా చారు  పొడి  గాని  వేయండి .

బాగా  కాగనిచ్చి  దింపి  పిండిన  నిమ్మరసం  అందులో  పోసి  గరిటతో  బాగా  కలపండి .

స్టౌ  మీద  కాగుతూ  ఉండగా  నిమ్మరసం   పోస్తే  చారు  చేదు  వస్తుంది .

కొత్తిమీర   తరిగి   అందులో  వేయండి .

ఇప్పుడు  స్టౌ  మీద  పోపు  గరిటె  పెట్టి  రెండు స్పూన్లు   నూనె  వేసి  నూనె  బాగా  కాగగానే   రెండు  ఎండుమిర్చి   ముక్కలు , కొద్దిగా   మెంతులు , కొద్దిగా   జీలకర్ర , పావు  స్పూను  ఆవాలు  ,  కొద్దిగా   ఇంగువ   వేసి  పోపు  పెట్టుకోండి .

అంతే  వేడి  వేడి   నిమ్మరసం తో  చారు  సిద్ధం . 

మీకు  హోటల్  చారు  రుచి   రావాలంటే   పొడిలో  రెండు  వెల్లుల్లి   రెబ్బలు  వేసుకుని   దంపుకోండి .

అప్పుడు  పోపులో  ఇంగువ  వేయవద్దు .

కొత్తిమీర నిల్వ పచ్చడి

ఆలూరుకృష్ణప్రసాదు .

కొత్తిమీర  నిల్వ పచ్చడి .

కావలసినవి .

కొత్తిమీర  --  రెండు పెద్ద కట్టలు .

వేర్లు కట్ చేసుకుని  కాడలతో సహా ఆకును  శుభ్రంగా  కడిగి  ఒక గుడ్డమీద వేసి తడి లేకుండా రెండు గంటల సేపు  ఎండ బెట్టు కోవాలి .

ఆ తర్వాత కాడలతో సహా  కత్తిరించుకోవాలి .

ఆ తర్వాత  ఆ మొత్తము  ఆకును  నూనె వేయకుండా  బాండీలో  మొత్తము  ఆకు  ముద్దగా  దగ్గర  పడే వరకు వేయించుకోవాలి .

తర్వాత కొత్తిమీర  ముద్ద  తొక్కులుగా  ఉండకుండా ఒకసారి మిక్సీలో  కొంచెం  మెత్తగా  వేసుకోవాలి .

చింతపండు  --  75 గ్రాములు తీసుకుని  ఒక ముప్పావు  గ్లాసు నీళ్ళు పోసుకుని  స్టౌ మీద పెట్టి  బాగా  చిక్కపడేంత వరకు  ఉడికించి  చిక్కగా రసము  వేరే గిన్నెలో కి తీసుకుని   మిగిలిన  పిప్పి  పార వేయాలి .

పై  కొత్తిమీర  మరియు చింతపండు  రసము బాగా చల్లారనివ్వాలి .

తర్వాత  స్టౌ మీద బాండీ  పెట్టి ఒక 100  గ్రాముల నువ్వుల నూనె కాని , వేరు శనగ  నూనె కాని పోసుకుని  నూనె  బాగా  కాగగానే  అందులో నాలుగు  ఎండుమిరపకాయలు , స్పూను జీలకర్ర , స్పూనున్నర  ఆవాలు   వేసుకుని పోపు  వేగగానే  రసము తీసి ఉడికించి ఉంచుకున్న  చింతపండు  రసము పోపులో  వేయాలి .

అందులో చెంచా  పసుపు , నాలుగు  స్పూన్లు కారం, తగినంత  ఉప్పు  (  షుమారు  నాలుగు స్పూన్లు  ఉప్పు  ) మరియు  75  గ్రాముల  బెల్లపు పొడి  అందులో వేయాలి .

అట్ల కాడతో  బాగా  అన్నీ కలిసి దగ్గర  పడేంతవరకు కలుపుకుని ,  సిద్ధంగా  ఉంచుకున్న  కొత్తిమీర  ముద్దను  ఆ పోపులో  వేసి  బాగా  కలుపుకోవాలి .

బాగా  చల్లారగానే  తీసుకుని  వేరేగా  ఒక జాడీలో గాని , ఒక  సీసాలో కానీ   తీసుకోవాలి .

అంతే  అద్భుతమైన  రుచిగా  ఉండే  కొత్తిమీర   నిల్వ పచ్చడి సిద్ధం.

ఈ పచ్చడి ఇడ్లీ , దోశెలు , గారెలు , వడలు , చపాతీలు , రోటీలు  మరియు భోజనము  లోకి  ఎంతో రుచిగా ఉండే   అద్భుతమైన , రుచికరమైన  కొత్తిమీర  నిల్వ పచ్చడి  సిద్ధం.

ఈ పచ్చడి  ఏడాది అంతా  నిల్వ  ఉంటుంది .

ఇంట్లో  కొత్తిమీర   లేనప్పుడు  ఒక  స్పూను  ఈ కొత్తిమీర  పచ్చడి  చారు కాని , పులుసుల్లో కాని  వేసుకుంటే  అదే  మామూలు కొత్తిమీర   వేసుకున్న  రుచి వస్తుంది .

పచ్చిమిరపకాయల కారం

ఆలూరుకృష్ణప్రసాదు .

గుంటూరు  స్పెషల్ .

పచ్చిమిరపకాయల కారం.

కావలసినవి .

పచ్చిమిరపకాయలు  -- 100 గ్రాములు .
చింతపండు  --  నిమ్మకాయంత  విడదీసి తడిపి ఉంచుకోవాలి.
ఉప్పు --  తగినంత .
పసుపు  --  కొద్దిగా .
నూనె  --  నాలుగు  స్పూన్లు

పోపునకు.

మెంతులు  -- అర స్పూను
చాయమినపప్పు  --  స్పూను
ఆవాలు  --  అర స్పూను
ఇంగువ  --  కొద్దిగా

తయారీ విధానము .

ముందుగా  స్టౌ మీద బాండీ పెట్టి రెండు స్పూన్లు  నూనె వేసుకుని  నూనె బాగా కాగగానే  పచ్చిమిరపకాయలు , పసుపు వేసి మూతపెట్టి పచ్చిమిర్చి   బాగా  మగ్గనివ్వాలి .

తర్వాత వాటిని  వేరే ప్లేటులో  తీసుకోవాలి .

తిరిగి  స్టౌ మీద బాండీ పెట్టి మిగిలిన  రెండు స్పూన్లు  మెంతులు , మినపప్పు , ఆవాలు మరియు  ఇంగువ వేసి పోపు పెట్టుకోవాలి .

తర్వాత  మిక్సీలో  మగ్గిన పచ్చిమిరపకాయలు , తడిపిన చింతపండు , తగినంత  ఉప్పువేసి  పచ్చడి బండతో మరీ మెత్తగా కాకుండా  మిక్సీ  వేసుకోవాలి .

తర్వాత వేగిన పోపు  మిక్సీ లో వేసుకొని ఒకసారి మిక్సీ  వేసుకోవాలి

కారంగా తినలేని వారు  చిన్న బెల్లం  ముక్క వేసి మిక్సీ వేసుకోండి .

ఈ  పచ్చడి లో ఎండుమిరపకాయలు , కొత్తిమీర , కరివేపాకు  వంటివి వేయరు .

చింతపండు  సమంగా  పడితే  పచ్చడి నోరుమండి పోయే కారం ఉండదు .

అంతే  ఎంతో రుచిగా  ఉండే ఈ గుంటూరు  స్పెషల్ పచ్చిమిరపకాయల కారం ఇడ్లీ , దోశెలు , గారెలు మరియు  భోజనము లోకి సర్వింగ్  కు సిద్ధం.

ఈ పచ్చడి వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని  తింటే  ఆ రుచి చెప్పనలవి కాదు.

వెరైటీ టమాటో రసం

ఆలూరుకృష్ణప్రసాదు .

మరో వెరైటీ  టమోటో  రసం.

కావలసినవి.

టమోటోలు  --  4
చింతపండు  --  నిమ్మకాయంత
పచ్చిమిరపకాయలు  - 4
కరివేపాకు  --  మూడు రెమ్మలు
కొత్తిమీర  --  చిన్న కట్ట లో సగం.
పసుపు  --  కొద్దిగా
ఉప్పు  --  తగినంత

ఇంటిలో చారు పొడి సిద్ధంగా  లేని వారు చారు పొడి సిద్ధం చేసుకోవాలి .

కావలసినవి .

ఎండుమిరపకాయలు -2
ధనియాలు -- స్పూనున్నర 
జీలకర్ర  --  అర స్పూను
పచ్చి శనగపప్పు - స్పూను
కందిపప్పు  -  అర స్పూను
మిరియాలు  --  పావు స్పూను.
ఇంగువ -- కొద్దిగా

పై దినుసులన్నీ  నూనె వేయకుండా బాండీలో  వేయించుకుని   చల్లారగానే  మెత్తగా  మిక్సీ  వేసుకోవాలి .

ఈ రసము పొడి  మూడు  నాలుగు సార్లు  రసము  పెట్టుకోవడానికి ఉపయోగ పడుతుంది .

చారులో పోపునకు.

నూనె  -- స్పూను
మెంతులు  --  కొద్దిగా
జీలకర్ర  --  కొద్దిగా
ఆవాలు --  కొద్దిగా
ఇంగువ --  కొద్దిగా

తయారీ విధానము.

చింతపండు  విడదీసి  పది నిముషాలు  ముందు  నీటిలో నానబెట్టు కోవాలి .

తర్వాత గ్లాసుడు  రసము తీసుకొని  వేరే ఉంచుకోవాలి.

టమోటోలు  పెద్ద ముక్కలుగా  తరిగి ఉంచుకోవాలి .

ఒక గిన్నెలో  ఒక గ్లాసుడు  నీళ్ళు పోసి  టమోటో  ముక్కలు  వేసుకుని  ముక్కలు  మెత్తగా  అయ్యే వరకు  ఉడకనివ్వాలి .

నీళ్ళు విడిగా  ఉంచుకోవాలి .

ముక్కలు  చల్లారగానే  మిక్సీ లో మెత్తగా  వేసుకోవాలి .

లేదా  చేతితో మెత్తగా  చేసుకోవాలి .

ఇప్పుడు  ఒక  గిన్నెలో  సిద్ధంగా  ఉంచుకున్న టమోటో  రసము , చింతపండు  రసము పోసుకోవాలి.

అవసరమయితే మరో అర గ్లాసు నీళ్ళు పోసుకోవచ్చును.

అందులో  కొద్దిగా  పసుపు, తగినంత  ఉప్పు , తరిగిన  పచ్చిమిరపకాయ ముక్కలు , కరివేపాకు  వేసుకుని  స్టౌ మీద పెట్టి  బాగా తెర్లనివ్వాలి .

ఆ తర్వాత  రెండు స్పూన్లు  రసము పొడి వేసి మరో అయిదు నిముషాలు  తెర్లనివ్వాలి .

దింపుకుని  పైన తరిగిన  కొత్తిమీర  వేసుకొని  మూత పెట్టుకోవాలి.

తర్వాత  స్టౌ మీద  పోపు గరిటె పెట్టుకుని నూనె వేసుకుని  నూనె కాగగానే  ఎండుమిర్చి  ముక్కలు , మెంతులు , జీలకర్ర , ఆవాలు మరియు ఇంగువ వేసి  పోపు రసము లో పెట్టుకోవాలి .

అంతే ఎంతో రుచిగా  ఉండే టమోటో  రసము  భోజనము లోకి  సర్వింగ్ కు సిద్ధం.

ఇందులో బెల్లం  వేయకూడదు.

ఈ రసము రెండు రోజులు  నిల్వ ఉంటుంది .